Лобиани, пошаговый рецепт с фото

В отличие от хачапури, которые стали популярны и за пределами Грузии, лобиани не обрели такой славы. Но это не сделало их менее любимыми внутри страны. Фасоль должна быть маслянистой и нежной, а в качестве жира для начинки используют топленое масло, топленое или жареное сало, а в Раче добавляют обжаренный бекон.

Лобиани, пошаговый рецепт с фото

Лобиани, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:

  • 500 г фасоли
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 большой пучок кинзы
  • 3 ст. л. топленого масла
  • сливочное масло для смазывания лепешек
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • соль, свежемолотый черный перец
  • сливочное или топленое масло для смазывания лепешек

Для теста:

  • 550 г муки
  • 150 мл молока
  • 150 мл воды
  • 30 г свежих дрожжей
  • 2 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла
  • 1 ст. л. сахара
  • 1/2 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1:

Замочите фасоль в холодной воде на 8 ч.

Шаг 2:

Дрожжи раскрошите и смешайте с парой ложек теплой воды, оставьте на 5–10 мин., пока на поверхности не появятся пузырьки. Подогрейте воду с молоком до температуры 36–38 °С. Растворите соль и сахар, добавьте ожившие дрожжи и муку и замесите мягкое тесто. В конце добавьте растительное масло, скатайте тесто в шар и оставьте для подъема в теплом месте, прикрыв пленкой или полотенцем.

Шаг 3:

Когда тесто увеличится вдвое, быстро промесите его и снова оставьте для подхода, примерно на 40–50 мин.

Шаг 4:

Промойте фасоль холодной водой и отварите в большом количестве воды до готовности, 1,5 ч. В конце приготовления посолите. Слейте с фасоли воду, немного сохраните.

Шаг 5:

Лобиани, пошаговый рецепт с фото

Разомните еще горячую фасоль в пюре. Если вам нравится, можно провернуть ее через мясорубку. Пюре может иметь текстуру или быть совсем гладким. Если нужно, добавьте немного воды, в которой она варилась.

Шаг 6:

Мелко нарежьте чеснок и кинзу. В сотейнике разогрейте топленое масло, оно должно начать пузыриться. Положите на фасолевое пюре чеснок и полейте его горячим маслом. Добавьте кинзу и кориандр, посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 7:

Лобиани, пошаговый рецепт с фото

Разделите тесто на 6 частей и прикройте полотенцем. Возьмите одну часть, подкатайте в шар, а потом раскатайте скалкой в круглую лепешку диаметром 15 см. В центр положите начинку, ее объем должен быть почти равен объему теста. Поднимите края теста и соберите над начинкой, защипните.

Шаг 8:

Читай продолжение на следующей странице