Французский луковый суп, пошаговый рецепт с фото

У нас лучшим средством после "вчерашнего" считается солянка, на Кавказе — хаш. Во Франции тоже есть свой секретный агент, и он нам хорошо известен. Это луковый суп. Его можно встретить в кафе и бистро, работающих ночью. И французы, возвращаясь после хорошего ужина, не гнушаются зайти и поесть супа, чтобы уменьшить головную боль и поднять общий тонус.

Французский луковый суп, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 большие луковицы
  • оливковое масло
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. муки
  • 125 мл сухого белого вина
  • 1,5 л крепкого говяжьего­ бульона
  • 4 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 4 ломтика хлеба
  • 4 ломтика сыра эмменталь­
  • 120 г тертого грюйера
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1:

Французский луковый суп, пошаговый рецепт с фото

Очистите лук и нарежьте четвертинками колец. В толстостенной кастрюле растопите масло: 2 ст. л. оливкового и сливочное. Выложите лук, слегка посолите и посыпьте сахаром. Накройте кастрюлю крышкой и жарьте лук около 20 мин., несколько раз перемешав.

Шаг 2:

Французский луковый суп, пошаговый рецепт с фото

Снимите крышку с кастрюли и продолжайте жарить лук, часто помешивая, на среднем огне, около 40 мин. Лук должен стать очень мягким, темно-карамельного цвета.

Шаг 3:

Французский луковый суп, пошаговый рецепт с фото

Всыпьте в кастрюлю муку и жарьте, помешивая, 1 мин. Затем влейте вино и готовьте при интенсивном кипении 2–3 мин., пока жидкость не загустеет.

Шаг 4:

Французский луковый суп, пошаговый рецепт с фото

Влейте бульон, добавьте листочки тимьяна и лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите суп 1 ч. В конце удалите лавровый лист, посолите и поперчите.

Шаг 5:

Французский луковый суп, пошаговый рецепт с фото

Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите пергаментом противень и положите кусочки хлеба. Смажьте их оливковым маслом и поставьте в духовку, запекайте до золотистой корочки.

Шаг 6:

Французский луковый суп, пошаговый рецепт с фото

Разлейте суп по порционным горшочкам. Сверху положите по куску поджаренного хлеба, слегка притопите его в супе. Положите по ломтику сыра эмменталь, а затем посыпьте тертым грюйером.

Шаг 7:

Включите в духовке-гриль и поставьте под него горшочки с супом. Запекайте до появления золотистой корочки, 5 мин.

Кстати
Успех лукового супа зависит от двух факторов — хорошего крепкого бульона и правильно приготовленной луковой основы. Не торопитесь, когда будете жарить лук, тогда сахар, содержащийся в нем, превратиться в карамель. Лук станет сладким, мягким и слегка тягучим. И тогда вкус супа будет замечательным.

Читай продолжение на следующей странице